分析化学学科围绕湘西特有的植物资源和矿产资源的挖掘和综合利用，建立了较齐全的实验条件，发展了光谱与微量元素分析、色谱分离分析与植物化学和生化分析三个稳定的研究方向，在应用基础研究方面已获得了一些重要的成果，促进了相关产业的发展。该学科拥有教授６名，副教授９名，其中６人具有博士学历，６人具有硕士学历。自２０００年以来，该学科承担国家级课题２项，省部级课题１０余项，获资助金额４００多万元，获国家级、省部级和地级科技进步奖１１项，参与编写教材２部，专著２部，先后在各种国内外著名学术刊物上发表论文１５０篇，ＳＣＩ收录３０余篇。研究和开发了十余种猕猴桃系列产品，其中“猕猴桃果王素”被国家科技部、国家外贸部等五部（委）认定为国家重点新产品，取得了巨大的社会效益和经济效益。
光谱分析是借助于光电等手段进行样品表征的重要分析技术。其研究方向的特色是以湖南西部和湘鄂渝黔四省市边区特有的矿产资源和植物为研究对象，将分析化学、有色金属冶炼、化学工程与工艺、环境工程、食品化学工程与工艺等学科融合发展成新的综合应用技术研究方向。
色谱分析是当今最重要的分析手段之一，本研究方向的特色是以湖南西部和湘鄂渝黔四省市边区特有的丰富的植物资源为主要研究对象，以色谱分离分析技术为主要手段，将分析化学与植物化学原理、食品化学工程理论与技术、生物工程原理与技术、化学工程与工艺相结合，发展成新的综合应用技术研究领域。
生化分析从生化成分分析、特定生物活性成分的分离提纯、构效关系及功能机理等不同层面，对湘西主要特色资源如猕猴桃、杜仲、野生食用菌、百合、杨梅、茶叶和黄姜等农副产品及中草药进行了深入研究，构筑了现代分离分析新手段与湘西优势资源相结合的平台。
